Salade de mesclun au veau, fèves et champignons
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à café miel
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 20 dés de boursin ® Salade Noisette & 3 Noix
- 100 g mesclun
- 200 g fèves fraîches
- 4 champignons de Paris
- 40 g pistaches
- 200 g noix de veau
- 1 cuillère à café moutarde
- 2 cuillères à café vinaigre de xérès
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Lavez et essorez le mesclun. Coupez la noix de veau en cubes. Dans un petit bol, salez et mélangez vos dés de veau avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Colorez rapidement vos morceaux de veau dans une poêle tout inox sur feu vif.
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2
Décortiquez les pistaches et coupez-les en deux. Ecossez vos fèves puis faites-les cuire 3 minutes dans une casserole remplie d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les immédiatement sous l’eau glacée. Otez la peau de vos fèves. Otez les pieds de vos champignons.
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3
Lavez les têtes puis coupez-les en tranches. Dans un saladier, mélangez le mesclun avec les cubes de veau, les fèves, les dés de Boursin® Salade Noisettes et 3 Noix, les champignons et les pistaches.
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4
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de Xérès avec le sel et le poivre. Ajoutez, toujours en mélangeant, la moutarde, le miel puis l’huile d’olive. Assaisonnez votre salade et servez immédiatement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.