Salade de riz croustillant Lao (Nem Tadeua)
🛒 Ingrédients
- 800 g riz parfumé thaï
- 2 bottes coriandre
- 1 piment
- 5 échalotes
- 2 bottes menthe
- 1 botte laitue
- 1 botte oignon blanc
- 100 g arachide grillés
- 500 g nem chua (saucisse de porc vietnamienne)
- 2 citrons jaunes ou verts
- 1 Poisson (ngoc mam)
👨🍳 Préparation
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1
Cuire le riz thaï à l'autocuiseur.
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2
Laisser refroidir.
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3
Pendant que le riz refroidit, couper les oignons blancs et échalotes en fines lamelles.
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4
Mélanger le riz refroidi avec le coco rapé et les oeufs.
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5
Faire des boulettes de 3 cm de diamètres avec le mélange.
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6
Frire les boulettes dans une friteuse ou sauteuse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
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7
Laisser refroidir les boulettes.
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8
Laver la laitue, coriandre et menthe.
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9
Casser les boulettes pour en faire des grains de riz croustillants.
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10
Y rajouter les cacahuètes grillés et le nem chua.
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11
Couper 1 botte de menthe et de coriandre en petits morceaux.
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12
Garder l'autre moitié pour accompagner la salade de riz croustillant.
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13
Mélanger le tout et servir avec la laitue, menthe et coriandre en accompagnement.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.