Salade de Selles-sur-Cher pané et légumes rôtis
🛒 Ingrédients
- 1 filet huile d'olive
- 1 Selles-sur-Cher
- 0.5 carotte
- 0.5 betterave crue
- 20 g noix de pécan
- 1 poignée jeunes pousses
- fleur de sel
- poivre
- Pour la chapelure :
- 70 g farine
- 1 oeuf
- 70 g chapelure
👨🍳 Préparation
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1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
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2
Eplucher la carotte et la couper en « grosses frites ». Eplucher la betterave et la couper en quartiers. Déposer les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson puis arroser d’un filet d’huile d’olive et de fleur de sel.
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3
Enfourner 20 minutes.
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4
Passer le Selles-sur Cher dans la farine de sorte à bien l’enrober, le passer ensuite dans l’œuf battu, salé et poivré, puis dans la chapelure. Répéter l’opération une seconde fois si nécessaire.
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5
Déposer le Selles-sur Cher sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 15 minutes. La panure doit dorer mais le fromage encore se tenir.
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6
Dans une assiette, déposer un lit de jeunes pousses, le Selles-sur-Cher pané et les légumes rôtis, parsemer de noix de pécan concassées. Arroser d’un filet d’huile d’olive puis servir aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.