Salade de thon rouge aux algues
🛒 Ingrédients
- 10 cl vinaigre de riz à sushis (dans les épiceries asiatiques)
- 4 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 beau morceau de thon rouge de 300-400 g
- 1 sachet wakame sèche (dans les magasins bio)
- 1 cuillère à soupe sauce soja
👨🍳 Préparation
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Préparer les algues.
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2
Elles ne sont guère appétissantes, toutes sèches, dans leur sachet, mais elles vont devenir savoureuses.
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3
Les rincer 2 minutes, à la main, sous l'eau courante (elles ramollissent assez vite).
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4
Les laisser tremper dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
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Les étaler une à une sur une planche à découper et retirer, au couteau, la nervure centrale, pour ne conserver que les "feuilles".
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6
Hacher, au couteau, les "feuilles" en deux ou trois morceaux chacune, et les laisser égoutter dans une passoire.
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7
Préparer l'assaisonnement, dans un large bol : verser le vinaigre de riz, le sauce soja et l'huile d'olive.
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Y déposer les algues égouttées, remuer et laisser reposer 10 minutes.
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Préparer le thon : couper des tranches les plus fines possibles (comme de larges copeaux de jambon cru).
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Réserver.
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Dresser les assiettes : déposer les algues en les étalant dans chaque assiette, les recouvrir de tranches de thon rouge, verser quelques cuillerées de l'assaisonnement qui a servi pour les algues.
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Déguster.
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📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.