Salade et travers de porc aux saveurs asiatiques
🛒 Ingrédients
- Pour les travers de porc :
- 1 orange (pour son jus)
- 1 oignon finement émincé
- 2 cuillères à soupe miel
- 0.5 cuillère à café gingembre en poudre
- sésame à volonté
- 1 kg travers de porc
- 4 gousses ail hachées
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 1 cuillère à soupe nuoc mam
- Pour la salade :
- 2 carottes
- 4 cuillères à soupe vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe huile de sésame
- 1 cuillère à café miel
- 100 g vermicelles de soja
- 1 salade (quelques feuilles)
- 2 cuillères à soupe arachide salées
- 1 cuillère à soupe sauce soja
- 1 cuillère à café sauce nuoc mam
- 1 bouquet de herbes fraîches (coriandre, persil ou ciboulette au choix)
👨🍳 Préparation
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1
Commencer par préparer les travers de porcs. Il est tout a fait possible de préparer la marinade la veille.
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2
Mettre les travers de porc à mariner avec tous les ingrédients pendant 2 ou 3 heures.
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3
Dans le four préchauffé à th 8, 240°C, les faire cuire pendant 20 min en les retournant une ou 2 fois.
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4
Baisser le four th 7, 210°C et poursuivre la cuisson 20 à 30 min en les retournant 1 ou 2 fois à nouveau. Ils doivent être bien dorés.
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5
Saupoudrer de graines de sésame avant de servir.
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6
Pendant la cuisson des travers de porc, préparer la salade.
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7
Porter à ébullition une casserole d'eau. Y plonger les vermicelles de soja, stopper le feu couvrir et laisser poser 4 min.
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8
Égoutter et rincer à l'eau froide.
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9
Râper les carottes et détailler en petits morceaux les feuilles de salade.
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10
Mélanger les vermicelles, les carottes et la salade.
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11
Préparer la vinaigrette en mélangeant le miel, le nuoc man, la sauce soja, le vinaigre de riz, le jus d'orange et l'huile de sésame.
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12
Verser l'assaisonnement sur la salade.
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13
Concasser les cacahuètes sur une planche à découper à l'aide d'un couteau, les parsemer sur la salade.
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14
Puis enfin ajouter les herbes fraîches et les graines de sésame.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.