Salade fraîcheur de moules aux crevettes
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe vinaigre
- 6 cuillères à soupe huile
- 1 tomate
- poivre
- 1.5 kg moules
- 200 g crevettes cuites et décortiquées
- 1 jaune d'oeuf
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe ciboulette hachée
👨🍳 Préparation
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1
Nettoyer les moules sous l'eau froide, puis les jeter dans un faitout sur feu vif pour les faire ouvrir à sec pendant 8 à 10 min environ.
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2
Une fois ouverte, leur retirer la coquille, puis les laisser refroidir.
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3
Mélanger les crevettes avec les moules froides dans un plat de service.
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4
Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec l'huile, puis incorporer l'échalote hachée avec la ciboulette et arroser de vinaigre.
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5
Saler, poivrer.
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6
Verser ensuite la sauce sur les moules et les crevettes, puis décorer de tomates coupées en quartiers.
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7
Servir bien frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.