Salade périgourdine
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe huile d’arachide + 1 cuillère d’huile de noix
- 1.5 cuillère à soupe vinaigre de xérès
- 1 cuillère à café moutarde de Dijon
- poivre
- 400 g pissenlit ou mâche ou roquette
- 4 cuisses de canard confit
- 200 g marrons en conserve
- 4 tranches pain rassis
- 1 oignon rouge
- 2 gousses ail
👨🍳 Préparation
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1
Egouttez les marrons. Lavez les pissenlits. Emincez l’oignon, détachez les anneaux. Débitez les gousses d’ail en lamelles.
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2
Faites fondre 1 pincée de sel dans le vinaigre de Xérès avec la moutarde et du poivre puis, en fouettant doucement, ajoutez les deux sortes d’huile.
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3
Retirez les confits de la graisse, faites-les dorer 5 mn à la cocotte, sur les deux faces, couvrez et cuisez encore 10 mn.
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4
Faites revenir les lamelles d’ail dans un peu de graisse du confit. Retirez-les, égouttez-les. Faites réchauffer les marrons dans la même poêle. Salez et poivrez, réservez. Ajoutez un peu de graisse, faites-y dorer les tranches de pain.
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5
Dressez les pisenlits sur les assiettes. Posez sur chacune une cuisse de canard confit et répartissez les tranches de pain dorées, l’ail, l’oignon et les marrons. Arrosez avec la vinaigrette et servez encore chaud.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.