Salade périgourdine par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- 1 l aitue
- 250 g haricots verts
- 3 échalotes nouvelles
- 10 cl huile de noix
- 200 g gésiers confits
- 80 g magret séché en tranches
- 200 g foie gras de canard mi-cuit
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Lavez la laitue dans une eau vinaigrée sans la détacher. Passez-la entière et délicatement à l’essoreuse, laissez-la s’égoutter sur un torchon propre.
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2
Lavez et équeutez les haricots verts ; coupez-les en deux. Mettez-les à cuire 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée et rafraîchissez-les aussitôt. Égouttez-les.
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3
Épluchez et ciselez les échalotes, mettez-les dans un saladier. Salez, poivrez, versez l’huile de noix et mélangez.
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4
Poêlez légèrement les gésiers. Égouttez-les, taillez-les en deux et placez dans le saladier.
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5
Ôtez le coeur de la laitue sans détacher les feuilles de la base. Taillez ce coeur en grosses lamelles et ajoutez-le au saladier.
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6
Mélangez le tout. Déposez la base de la laitue dans un plat de service et déposez au coeur le mélange de haricots verts et de gésiers, les tranches de magret séché et des tranches de foie gras de canard.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.