Salade printanière aux asperges rôties sur lit d'épeautre
🛒 Ingrédients
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 250 g épeautre de Haute-Provence Priméal
- 2 cubes de bouillon de légumes Priméal
- oignon grelots
- 400 g asperges vertes
- 1 gousse ail
- persil
- 100 g petits pois
- 2 poignées épinards
- 1 cuillère à café moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe huile de colza
- 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
- poivre
👨🍳 Préparation
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1
Reconstituer le bouillon de légumes en l'émiettant dans 1 l d'eau chaude. Le verser dans une casserole, ajouter le petit épeautre et les oignons grelots épluchés, et cuire le tout pendant 45 minutes environ. Ajouter de l'eau progressivement si nécessaire.
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2
Couper les pieds des asperges. Retirer également les parties fibreuses à l'aide d'un économe en éminçant de biais. Emincer la gousse d'ail une fois épluchée.
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3
Faire revenir les asperges dans l'huile d'olive chaude au sein d'une poêle, pendant 8 minutes environ. Au bout de 3 minutes, ajouter l'ail émincé et les petits pois. Remuer constamment. La cuisson terminée, assaisonner de sel et de poivre, ajouter le persil ciselé. Couvrir et laisser reposer le temps de réaliser la vinaigrette.
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4
Mélanger la moutarde au vinaigre, puis incorporer l'huile. Saler et poivrer.
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5
Servir l'épeautre avec les asperges accompagnées des petits pois et des pousses d'épinards. Proposer le tout avec la vinaigrette et du persil haché.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.