Salade thaïlandaise aux crevettes
🛒 Ingrédients
- 2 carottes
- 1 poivron vert
- poivre
- 8 cuillères à soupe huile de sésame
- 1 piment rouge
- 30 crevettes roses
- 0.5 concombre
- coeur de laitue
- germes de soja frais
- demi de citron
- 2 branches citronnelle
- 2 branches ciboulette thaïlandaise
- 4 cuillères à soupe sauce nuoc mam
- 5 cuillères à soupe sauce soja
- 1 gousse ail
- 1 poignée arachide pilées
- feuille de menthe
- feuilles de coriandre
👨🍳 Préparation
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1
Laver et couper le concombre en deux. Enlever les pépins. Passer le concombre à la mandoline pour le couper en fines lamelles.
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2
Faire pareil avec les poivrons.
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3
Laver, éplucher les carottes. Les couper en fine julienne ou les râper.
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4
Laver et essorer la salade et les pousses de soja.
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5
Préparer la citronnelle : enlever la première feuille de la citronnelle, couper à 2 ou 3 cm du bout de la tige afin d’enlever les extrémités. Il reste la partie la plus tendre. Couper finement la tige.
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6
Préparer la ciboulette thaïlandaise : couper la racine ainsi que le haut des feuilles. Hacher finement le reste.
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7
Préparer la sauce : Mélanger la sauce nuoc mam, la sauce soja et l’huile de sésame. Rajouter le jus d’un demi citron. Hacher la gousse d’ail, le piment rouge et les ajouter à la sauce. Saler (si besoin), poivrer puis rajouter la ciboulette et la citronnelle.
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8
Laver, sécher puis ciseler des feuilles de menthe. Faire pareil avec la coriandre.
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9
Éplucher les crevettes en gardant le bout de la queue. Verser un peu de sauce soja sur les crevettes et les réserver.
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10
Préparer les assiettes en mettant les crudités, la sauce et les cacahuètes pilées. Ajouter quelques feuilles de menthe et de coriandre.
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11
Dans une poêle, verser une cuillère à soupe d’huile. Faire dorer les crevettes quelques minutes. Disposer les crevettes chaudes sur la salade. Servir aussitôt.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.