Salambo
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte à choux :
- 80 g farine
- 50 g beurre
- 2 oeufs
- 12.5 cl eau
- Pour la crème pâtissière :
- 60 g sucre
- 50 g maïzena
- 1 gousse vanille
- 2 jaunes d'oeuf
- 50 cl lait
- 1 cuillère à soupe kirsch
- Pour le glaçage :
- colorant alimentaire
- 1 blanc d'oeuf
- 150 g sucre glace
- vermicelles en chocolat
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la crème pâtissière. Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendu.
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2
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélanger mousse et blanchisse.
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3
Ajouter la maïzéna tout en mélangeant bien avec un fouet.
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4
Verser le lait chaud sur la préparation sans cesser de remuer.
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5
Remettre la préparation dans la casserole et remettre à chauffer en mélangeant sans cesse pour faire épaissir la crème. Ajouter le kirsch.
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6
Verser la crème dans un saladier, filmer et réserver au frais.
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7
Préparation de la pâte à choux. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6). Mettre le beurre, le sel et l'eau à fondre dans une casserole.
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8
Ajouter la farine en une fois et bien mélanger avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.
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9
Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque jusqu'à incorporation complète.
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10
Replacer la casserole sur le feu et dessécher la pâte. Elle doit à nouveau se décoller des parois.
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11
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis former des choux en forme de gland sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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12
Préparation du glaçage. Battre le blanc d'oeuf avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement épaisse. Ajouter le colorant souhaité et bien mélanger.
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13
Dressage des salambos. Retourner les gland et y faire 2 trous pour pouvoir les garnir.
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14
Remplir la poche à douille de crème pâtissière et remplir les salambos en utilisant les 2 trous pour qu'ils soient garnis entièrement et le plus uniformément possible.
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15
Glacer le dessus de chaque salambo de façon assez opaque puis parsemer de vermicelles en chocolat sur la moitié de la surface.
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16
Réserver au frais jusqu'au service.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.