Salmis de palombes

🛒 Ingrédients

• poivre
• 2 huile
• 2 oignons hachés
• 35 g beurre
• 1 cuillère à café farine
• 2 verres vin rouge
• 2 verres bouillon
• 4 palombes
• 4 échalotes hachées
• 1 gousse ail
• 1 bouquet garni
• croûtons

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Plumez, videz et flambez les palombes. Salez et poivrez l'intérieur. Huilez-les légèrement. Faites-les dorer au four chaud à 200°C (th 6-7), pendant 15 minutes environ. Détachez les membres des palombes à demi-cuites seulement. Conservez-les au chaud, dans le plat allant au four.

2. 2

   Dans une cocotte, faites revenir, sur feu moyen, oignons, échalotes, ail et carcasser de palombes avec 20 g de beurre et le reste de l'huile. farinez ensuite légèrement.

3. 3

   Remuez, tout en laisse colorer sur le feu. Arrosez ensuite avec le vin rouge et le bouillon. Ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez.

4. 4

   Portez à ébullition, puis laissez réduire, sans couvercle, à petits bouillons, pendant une demi-heure environ.

5. 5

   Au bout de ce temps, passez cette sauce à travers un fin tamis sur les membres des palombes. Laissez mijoter le tout ensemble, à four très doux (140°C thermostat 4-5), pendant environ 20 minutes.

❓ Questions fréquentes

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