Salsifis et St Jacques poêlés aux agrumes

🛒 Ingrédients

• 30 g beurre
• 1 petite boîte de salsifis d'aucy
• 12 noix de saint-jacques fraîches
• 3 g enièvre (ou 5 baies roses) concassées
• 15 cl bouillon de volaille
• 1 orange (jus et zestes)
• 2 cl émentines (détaillées en suprêmes)
• 4 brins aneth
• poivre du moulin

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Egouttez les salsifis sur un papier absorbant.

2. 2

   Pelez les clémentines et détaillez-les en suprêmes.

3. 3

   Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec les baies.

4. 4

   Dès qu’il devient noisette, ajoutez les salsifis et faites les revenir 2 min.

5. 5

   Ajoutez le bouillon, le jus d’orange et laissez mijoter 5 min.

6. 6

   Ajoutez les suprêmes, stoppez la cuisson et réservez au chaud à couvert.

7. 7

   Pendant ce temps, préparez les noix, en les rinçant bien sous l’eau froide et en enlevant les membranes.

8. 8

   Dans une poêle, faites revenir à feu vif, les noix pendant 1 à 2 min dans l’huile d’olive.

9. 9

   Répartissez-les aussitôt dans des petites assiettes (chauffées au préalable c’est mieux !).

10. 10

    Egouttez les salsifis et suprêmes et disposez- les autour des noix de St jacques.

11. 11

    Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter un filet de bouillon.

12. 12

    Rectifiez l’assaisonnement à votre convenance parsemez des zestes d’orange, des baies roses,

13. 13

    et servez aussitôt !

❓ Questions fréquentes

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