Saltimbocca au speck et au pecorino, radis glacés

🛒 Ingrédients

• 25 g beurre
• 1 cuillère à soupe miel
• 12 escalopes de veau très fine de 60 g environ
• 4 tranches speck
• 100 g pecorino
• 12 feuilles sauge
• 2 bottes radis rond
• 15 cl jus de veau
• 2 branches thym
• 2 cuillères à soupe huile de tournesol
• poivre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Coupez le pecorino en copeaux à l’aide d’un économe, coupez les tranches de speck en 3 morceaux de taille égale.

2. 2

   Étalez les escalopes sur le plan de travail, assaisonnez-les.

3. 3

   Déposez un morceau de speck sur chaque, 1 feuille de sauge et les copeaux de pecorino. Roulez les escalopes en serrant bien pour former les saltimbocca, maintenez-les avec un pique en bois.

4. 4

   Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

5. 5

   Épluchez et lavez les radis. Faites fondre le beurre dans une casserole.

6. 6

   Ajoutez les radis, laissez-les rissoler 3 min sur feu moyen.

7. 7

   Ajoutez le miel, du sel et du poivre, enrobez-les dans le miel en les remuant. Versez 15 cl d’eau, couvrez-les avec une feuille de papier sulfurisé, laissez cuire 8 à 10 min sur feu moyen, ils doivent rester croquants.

8. 8

   Faites saisir les saltimbocca 2 min dans une poêle sur feu vif avec l’huile.

9. 9

   Déposez-les dans un plat, faites-les cuire 10 min dans le four.

10. 10

    Déglacez la poêle avec le jus de veau, ajoutez les brindilles de thym, du sel et du poivre.

11. 11

    Sortez les saltimbocca, roulez-les dans la poêle dans le jus au thym bien chaud, servez avec les radis glacés.

❓ Questions fréquentes

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