Saltimbocca de dinde à la crème
🛒 Ingrédients
- 2 tranches jambon italien de type prosciutto
- poivre
- huile d'olive
- 1 cube de bouillon de poule
- 2 escalopes de dinde
- 1 boule de mozzarella
- 1 verre vin blanc
- échalote
- 200 g champignons de Paris
- basilic frais ou congelé à émincer
- 1 pincée ciboulette
- 10 cl crème liquide
👨🍳 Préparation
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1
Épluchez et émincez les échalotes.
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2
Coupez la boule de mozzarella en fines tranches.
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3
Les mettre de côté.
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4
Préparez les escalopes : aplatissez-les et attendrissez-les au marteau.
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5
Salez et poivrez généreusement les escalopes des deux côtés.
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6
Prendre une tranche de prosciutto et la posez sur l'escalope.
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7
Prendre ensuite des tranches de mozzarella et recouvrir l'escalope.
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8
Chaque escalope doit être composée ainsi, de bas en haut : dinde, prosciutto et mozzarella.
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9
Repliez délicatement l'escalope en deux. Maintenez cette superposition à l'aide des cures-dents.
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10
Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive.
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11
Y jeter les échalotes, les faire colorer un peu. Égouttez les champignons et les ajouter aux échalotes.
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12
Mettre les escalopes préparées avec le échalotes et les champignons dans la poêle.
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13
Faire cuire à feu doux/moyen pendant exactement 5 minutes.
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14
Pendant ce temps-là, mettre l'eau des spaghettis à bouillir. N’ajoutez ni sel ni huile dans l'eau.
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15
Après la première cuisson des escalopes, les réserver dans une assiette avec les champignons et les échalotes.
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16
Laissez la poêle sur le feu. Il restera des petits dépôts de fromage, de champignons et d'échalotes, ce n'est pas grave, vous pouvez les laisser.
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17
Ajoutez le vin blanc pour déglacer. Quelques secondes après, ajoutez la crème fraîche liquide.
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Faites chauffer quelques instants.
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N'oubliez pas l'eau des spaghettis et ajoutez les pâtes. Laissez-les cuire 8 minutes.
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Émiettez le cube de bouillon de poule dans la poêle avec la crème et le vin. Ajoutez la ciboulette et le basilic.
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21
Remettez les escalopes, les champignons et les échalotes avec la sauce.
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22
Laissez cuire à feu très doux pendant 6-7 minutes.
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23
Retirer les spaghettis, les égouttez, les disposer sur une assiette creuse, ajoutez la viande et la crème.
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24
Ce plat peut être consommé tout de suite ou quelques heures plus tard, après 1m30 au micro-ondes.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.