Saltimbocca de veau
🛒 Ingrédients
- 4 escalopes « La belle du boucher » Tendriade
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 4 tranches fines d' emmental Président
- 4 tranches Jambon de Parme
- laurier en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Recouvrir les escalopes d'une tranche de fromage et d'une tranche de jambon. Les plier en deux, puis les piquer avec des piques en bois à cocktail de façon à les maintenir.
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2
Les faire dorer 8 à 10 minutes à feu modéré dans une poêle huilée. Pour une escalope encore plus fondante la retourner régulièrement en cours de cuisson. Saupoudrer au dernier moment de laurier.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.