Saltimbocca de veau
🛒 Ingrédients
- 4 escalopes de veau très fines (important)
- 1 boule de mozzarella
- 4 tranches Jambon de Parme
- 1 briquette de coulis de tomate
- feuille de basilic frais
- 2 échalotes
- 1 sachet parmesan
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir légerement et sur un seul côté les escalopes et reserver.
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2
Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles dorent dans un peu de matière grasse.
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3
Déposer le coulis de tomates dans la poêle avec les échalotes et des morceaux de basilic frais. Laisser mijoter à feu doux.
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4
Déposer les tranches de jambon de Parme sur le côté cuit des escalopes de veau, puis des tranches de mozzarella et une feuille de Basilic frais.
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5
Rouler l'escalope autour des ingrédients déposés comme un "nem" et fermer avec les pics en bois.
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6
Déposer les saltimbocca dans la préparation à la tomate et laisser cuire tout doucement.
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7
Une fois cuites mettre les saltimbocca (sans la sauce) au four position grill, préalablement soupoudrées de parmesan. Laisser quelques instants.
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8
Poser la préparation de tomate dans l'assiette et y déposer les saltimbocca sortant du four.
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9
Servir avec des pâtes "al dente" au parmesan.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.