Saltimbocca de veau & jambon de Parme
🛒 Ingrédients
- 20 g beurre
- poivre
- 4 escalopes de veau bien fines
- 4 tranches Jambon de Parme (sans le gras)
- 1 mozzarella
- 1 oignon blanc
- 4 feuilles sauge et/ou sauge en pot
- 20 cl vin blanc de table
👨🍳 Préparation
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1
Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un gros filet d'huile d'olive
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2
Aplatir et attendrir les escalopes (avec un rouleau à pâtisserie par exemple)
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3
Ajouter le jambon sur chaque escalope
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4
Ajouter un gros morceau de mozzarella à l'extrémité
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5
Ajouter la feuille de sauge ou saupoudrer la sauge sèche en pot
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6
Rouler chaque Saltimbocca et les fermer avec des cure-dents
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7
faire dorer toutes les faces à la poêle jusqu'à ce que le veau soit cuit
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8
Déglacer au vin blanc
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9
Ajouter le beurre et laisser réduire quelques minutes
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10
C'est prêt !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.