Samossa au sanglier et aux noix, confiture d'oignons à la mirabelle

🛒 Ingrédients

• Samossas de sanglier
• 2 cl huile d'olive
• 5 cl vinaigre balsamique
• 80 g persil
• 2 pincées curry
• 100 g oignon
• 100 g miel liquide
• 100 g carotte
• 2 pincées sel
• 1 pincée piment
• 1 pincée poivre
• 80 g noix
• 2 oeufs
• 500 g sanglier
• 1 gousse ail
• 5 cl sauce soja
• 1 paquet de feuille de brick
• 2 pincées paprika
• Confiture d'oignons aux mirabelles et baies roses
• 5 cl eau
• 10 pièces de baies roses
• 10 pièces de mirabelle
• 200 g Oignons frits
• Chou rouge à l'étuvée
• 2 pièces d' oignon
• 2 gousses ail
• 1 pièce de chou rouge
• 80 g graisse d'oie ou de canard ou autre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire blondir les oignons avec l'huile d'olive et l'ail.

2. 2

   Ajouter le paprika, le curry et le piment.

3. 3

   Ajouter la viande précédemment hachée et bien la faire rissoler.

4. 4

   Pendant ce temps, préparer la garniture : carottes coupées en brunoise et cuites à l'eau, persil haché, décortiquer les noix.

5. 5

   Quand la viande est rissolée, ajouter le miel que l'on fait caraméliser, ensuite déglacer avec le vinaigre balsamique que l'on porte à ébullition et ensuite vous rajoutez le soja et un peu d'eau, cuire le tout et réduire à sec.

6. 6

   Laisser refroidir la viande, ensuite y ajouter les noix, les œufs, le persil et les carottes cuites. Assaisonner le tout. Façonner les samossas qui seront cuits dans un peu d'huile, compter 2 minutes par coté.

7. 7

   Pour la confiture d'oignons, faire brunir légèrement les oignons émincés avec de l'huile d'olive et les baies roses concassées, ajouter le miel que l'on fait caraméliser, ensuite y ajouter les mirabelles coupées en quatre et les caramélisées 2-3 minutes. Ajouter le vinaigre de miel que vous faites bouillir et ensuite un peu d'eau afin de cuire correctement les oignons, un peu de sel et cuire jusqu'à ce que le mélange soit compoté.

8. 8

   Pour le chou rouge à l'étuvée, faire blondir l'oignons émincé, ajouter le chou , les aromates, herbes de Provence, feuilles de laurier, clous de girofle, sel et poivre, cuire le tout à couvert et à petit feu sans eau (le principe est de cuire le chou avec sa propre eau).

❓ Questions fréquentes

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