Samoussas réunionnais au poulet (pâte maison)
🛒 Ingrédients
- 100 g huile
- huile de friture
- 1 cuillère à café sel
- 6 piments végétarien
- beurre ou ghee
- 1 cuillère à café curry
- 6 brins coriandre
- 10 g gingembre
- 1 cuillère à café cumin
- 1 oignon
- 100 g beurre fondu
- 600 g farine
- eau froide
- curcuma (pour la couleur)
- 1 gousse ail
- cuillère à café de curcuma
- 2 oeufs
- 6 brins menthe
- 6 brins ciboule
- 450 g aiguillette de poulet
👨🍳 Préparation
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1
Réaliser la farce : mixer les herbes, le gingembre, l'ail et l'oignon. Mettre à cuire à feu vif le poulet avec tout le reste des ingrédients. Une fois que le poulet est cuit, le hacher directement dans le plat en tapant à l'aide d'une spatule en bois.
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2
Pâte : dans un saladier, mettre farine, sel, curcuma. Faire un puits et ajouter œufs, huile, beurre. Mélanger et ajouter l'eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit très souple mais non collante.
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3
Faire 32 boules de pâte. Les étaler 1 par 1 à la main et les garnir avec la farce. Replier en triangle.
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4
Repincer au niveau des jointures juste avant de frire, 6mn dans une huile à 160°C.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.