Sandwich japonais au porc pané (katsu sando)
🛒 Ingrédients
- 1 tasse de farine
- beurre
- 4 escalopes de porc désossées
- 3 tasses de panko (chapelure japonaise)
- 3 oeufs
- huile végétale pour la friture
- 4 tranches épaisses de pain de mie
- sauce barbecue ou sauce tonkatsu japonaise
- 1 chou blanc
👨🍳 Préparation
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1
Saupoudrer de sel les escalopes.
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2
Disposer trois assiettes creuses côte à côte. Dans la première, mettre la farine, dans la deuxième les oeufs préalablement battus et dans la troisième la chapelure de panko.
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3
Enrober entièrement chaque escalope de farine, puis d'oeuf et enfin de panko.
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4
Verser 2cm d'huile dans une grande poêle chaude pour la friture.
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5
Faire cuire chaque escalope dans l'huile 4min en les retournant à mi-cuisson.
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6
Déposer les escalopes sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Tapoter sur chacune d'entre elles avec du papier pour bien absorber le dessus également.
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7
Pendant que les escalopes refroidissent, passer à la découpe du chou. Découper un quart du chou blanc et le râper à l'aide d'une râpe ou d'une mandoline.
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8
Tartiner de beurre toutes les faces des tranches de pain de mie.
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9
Etaler généreusement de la sauce barbecue ou tonkatsu sur les tranches.
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10
Garnir deux tranches d'une couche épaisse de chou râpé.
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11
Venir superposer 2 escalopes sur chaque tranche recouverte de chou.
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12
Pour un rendu plus joli, vous pouvez couper le surplus de porc qui dépasse sur les côtés.
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13
Refermer vos sandwichs avec les tranches restantes.
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14
Placer un poids sur les sandwichs pour les aplatir et les sceller. Par exemple, placer un livre assez épais dessus. Appuyer légèrement.
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15
Laisser le poids pendant 10min sur les sandwichs.
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16
Couper les sandwichs en deux et servir avec un peu de chou !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.