Sarde in saor (sardines vénitiennes à l'aigre-doux)
🛒 Ingrédients
- 400 g oignon
- huile d'olive
- 50 cl vinaigre de vin
- 4 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe sucre
- 2 cl ous de girofle
- 1 pincée safran
- farine
- poivre
- 600 g sardine fraîches
- 50 cl vin blanc sec
- 50 g raisins secs
- 50 g pignons
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir les oignons en rouelles dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mouiller avec les vinaigres et le vin, ajouter le sucre, les raisins secs, les clous de girofle, le safran et les pignons. Donner un bouillon et retirer du feu.
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2
Saler et poivrer.
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3
Lever les filets des sardines, les laver, puis les éponger et les sécher.
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4
Les saupoudrer de farine, saler et poivrer, puis les faire frire par portions dans de l'huile d'olive.
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5
Dans une terrine, intercaler des couches de sardine et d'oignons, mouiller avec le jus des oignons. Mettre au réfrigérateur pour 1 à deux jours.
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6
Servir frais avec un pain de campagne.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.