Sardines à l'escabèche
🛒 Ingrédients
- l d' oignon
- 2 carottes moyennes
- thym
- poivre
- l de sucre
- 0.25 l vinaigre de vin
- huile d'olive
- 8 sardines
- 0.5 gousse ail
- laurier
- 1 cuillère à soupe pignons
👨🍳 Préparation
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1
Vider, écailler, laver puis sécher les sardines.
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2
Les faire frire, sans farine, dans un peu d'huile très chaude.
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3
Les réserver, égouttées, alignées dans un plat creux.
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4
Laisser dans la poêle un peu d'huile de la friture. Y faire revenir les carottes en lanières ou en rondelles fines, les oignons émincés et en dernier lieux les grains d'ail non pelés.
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5
Lorsque le tout a pris légèrement de la couleur, ajouter les pignons, laisser-les revenir un moment, ajouter la cuillère de sucre. Tout en remuant l'ensemble, ajouter les herbes aromatiques et le vinaigre, d'un coup.
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6
Laisser bouillir à feu vif deux minutes environ puis, immédiatement, verser cette préparation sur les sardines.
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7
Laisser mariner quelques heures en retournant de temps en temps les sardines pour qu'elles soient bien imprégnées.
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8
C'est un plat qui se conserve très bien quelques jours au frais, recouvert d'un film plastique étirable et qui gagne en saveur d'un jour à l'autre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.