sardines à l'escabèche à la catalane
🛒 Ingrédients
- 3 tomates (suivant la taille)
- 3 oignons (suivant la taille)
- poivre
- thym
- vinaigre de vin
- huile d'olive
- 500 g sardine fraîches
- 1 gousse ail suivant le goût
- laurier
- herbes de Provence
👨🍳 Préparation
-
1
Tapisser le fond d'un plat allant au four avec des filets de sardines, saler et poivrer.
-
2
Mettre une couche de tomates et d'oignons hachés et d'épices mélangées.
-
3
Recommencer l'empilement.
-
4
Terminer par une couche d' oignons hachés.
-
5
Arroser d'un demi verre d'huile d'olive.
-
6
Ajouter le vinaigre.
-
7
La totalité du liquide doit arriver aux 3/4 de la hauteur de la préparation.
-
8
Enfourner (Th 5/6) et laisser mijoter jusqu'à presque complète évaporation du liquide.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.