Sardines congelées sous l'huile (Algérie)
🛒 Ingrédients
- 50 cl huile végétale
- gros sel
- 1 cuillère à café vinaigre ou de jus de citron
- 500 g sardine bien fraîches
- aromate (la recette originale se confectionne avec des épices algériennes, mais vous pouvez les remplacer par du Niora, du piment fort, ou un mélange d'herbes de votre choix)
👨🍳 Préparation
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Préparez les sadines comme vous en avez l'habitude.
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Mettez-les à dégorger crues, sous le gros sel (2 cuillères à soupe) pendant 6 h au frigo. Tournez de temps à autre.
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Faites chauffer une bonne quantité d'eau légèrement citronnée ou vinaigrée, non salée, avec les épices que vous aimez ou nature.
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4
Débarassez soigneusement les sardines de leur sel en les lavant sous le robinet.
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5
Pochez-les dans l'eau bouillante (2 min).
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Sortez-les. Laissez refroidir.
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Disposez-les dans un (ou des) ramequin(s) un peu profond(s).
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Si vous voulez les parfumer, n'oubliez pas de rajouter des herbes ou des épices au fond du plat. Mais vous pouvez aussi faire "nature".
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Recouvrez totalement les sardines d'huile. Prenez soin de laisser un espace de dilatation en haut du ramequin. Fermez d'un film transparent ou d'un couvercle.
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Mettez de suite au congélateur... sans renverser!!!
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Quand vous voudrez vous servir de ces sardines, décongelez-les. Elles seront toutes fraîches, très parfumées et moelleuses à souhait.
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Ces sardines aiment particulièrement un accompagnement d'oignons légèrement dorés avec des raisins secs et de la cannelle.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.