Sardines crues marinées au citron
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- poivre fraîchement moulu
- 2 cuillères à café aneth ciselé
- 1 kg sardine (petites de préférence) par personnes environ
- 1 kg citron
👨🍳 Préparation
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1
La veille :
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2
Laver les sardines sous l'eau froide en enlevant les écailles avec les doigts.
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3
Couper la tête et tirer délicatement afin d'enlever en même temps les viscères.
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4
Inciser jusqu'à la queue, ouvrir et retirer l’arête centrale.
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5
Rincer les sardines et égoutter sur du papier absorbant.
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6
Dans un plat creux assez grand pour qu'elles ne se chevauchent pas, placer les sardines côtes à côtes.
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7
Saler et arroser de jus de citron suffisamment pour que la chair en soit imprégnée.
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8
Filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain.
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9
Le jour même :
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10
Sortir les sardines du plat et jeter le jus rendu.
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11
Presser 2 ou 3 citrons pour obtenir 3 ou 4 cuillères à soupe de jus, puis ajouter autant d'huile d'olive et les 2 cuillères à café d'aneth.
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12
Replacer les sardines dans le plat de service, bien saler car le poisson cru est plutôt fade.
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13
Poivrer et verser dessus le mélange citron/huile d'olive puis remettre au frais pour quelques heures avant de déguster.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.