Sardines frites montées en château
🛒 Ingrédients
- 2 cuillères à soupe farine
- 2 cuillères à soupe persil haché
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 20 sardines fraiches
- 3 oeufs
- 150 g beurre demi-sel
- 1 citron
👨🍳 Préparation
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1
Vider et écailler les sardines en gardant la tête. Les essuyer doucement.
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2
Durcir les oeufs 10 min dans de l'eau bouillante. Ne récupérer que les jaunes. Les écraser avec un peu d'eau pour obtenir une pâte fluide.
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3
Tourner les sardines soigneusement dans cette pâte. Les rouler une par une dans la farine étalée sur une assiette et les aligner en attente de cuisson.
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4
Poêler en 2 fois pour que les sardines ne s'attachent pas les unes aux autres. A chaque fois dans environs 25 g de beurre et en les retournant délicatement pour ne pas abimer la belle croûte dorée qui s'est formée. Sans oublier de saler et poivrer légèrement.
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5
En même temps faire fondre le reste du beurre avec le jus de citron, sel, poivre et persil haché.
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6
Dans un plat de préférence un peu chaud disposer les sardines en quinconce pour former notre château. Arroser du beurre fondu et servir sans attendre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.