sardines-galettes frites à l'orientale
🛒 Ingrédients
- Pour la friture:
- farine ou chapelure
- huile de friture
- Pour la farce:
- tomate trois, avec le moins de jus possibl
- persil plat, une botte (une bonne quantité en effet car c'est cela qui lie la farce)
- cumin
- poivre
- huile d'olive (deux cuillères à soupe)
- ail (selon les goûts, mais cette recette apprécie le goût relevé de l'ail)
- échalote deux petite
- paprika
- citron deux ou trois cuillères à soupe de jus
- 12 sardines fraîches (taille petites à moyennes)
👨🍳 Préparation
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1
Préparer la farce:
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2
Hacher finement le persil, les échalotes, l'ail. râper les tomates.
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3
Mélanger le tout, rajouter l'huile d'olive, les épices et le jus de citron.
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4
Ensuite laver, écailler, couper la tête, puis vider les sardines.
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5
Retirer l'arête centrale de facon à ce que la sardine se présentent sous forme de galette plate.
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6
Poser une sardine côté peau contre la table de travail.
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7
Étaler un peu de farce dessus.
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8
Mettre une autre sardine par dessus (côté chair contre la farce).
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9
Appuyer très légèrement dessus pour faire adhérer.
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10
Quand vous avez fini toutes les "galettes", passer les dans la farine ou la chapelure des deux côtés, puis frire.
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11
Retirer quand les sardines sont bien dorées.
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12
Les poser sur du papier absorbant.
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Vous devez avoir six galettes en tout.
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Servir très chaud décoré de quartiers de citron.
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Bon appétit!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.