Sardines grillées, en noir et blanc par Laurent Mariotte
🛒 Ingrédients
- huile d'olive
- 800 g sardine de taille moyenne (écaillée si besoin par votre poissonnier)
- sel gris gros
- 1 cuillère à soupe herbes de Provence
- 1 pot tapenade noire ou crème d'olive noire
- 1 citron
- 1 pot yaourt à la grecque
👨🍳 Préparation
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1
Faites chauffer les braises du barbecue ou allumez votre barbecue à gaz. Frottez les sardines avec le gros sel, rincez-les et séchez-les. Disposez-les dans un plat creux. Assaisonnez d’un filet d’huile d’olive et d’herbes de Provence et enrobez-les.
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2
Disposez-les côte à côte sur la grille réversible, fermez la grille et déposez sur le barbecue à gaz ou à charbon. Avec le BBQ à gaz : Comptez 7 à 8 min puis retournez et à nouveau 7 à 8 min de cuisson. Avec le BBQ charbon : Comptez 3 à 4 min puis retournez et à nouveau 3 à 4 min de cuisson.
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3
Préparez les deux bols de sauce : mélangez la moitié du jus de citron avec la crème d’olives et l’autre moitié avec le yaourt grec. Salez, poivrez la sauce au yaourt.
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4
Sortez les sardines de la grille et dressez sur une planche en bois avec les sauces. Dégustez sans plus attendre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.