Sashimi de thon à la tahitienne
🛒 Ingrédients
- 300 g riz
- 2 cuillères à soupe huile (neutre en saveur)
- poivre
- 450 g thon (très frais, en filet, mieux que des darnes)
- 4 cuillères à soupe sauce soja
- 0.5 cuillère à café wasabi
👨🍳 Préparation
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1
Faire une émulsion avec l'huile en premier, le soja, et la sauce Wasabi (celle-ci étant forte, pour les non habitués, y aller doucement). La sauce doit s'épaissir un peu, jusqu'à "napper la cuillère" quand on la trempe dedans. Trouver le bon dosage/densité par rapport à la sauce soja.
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2
Mettre le thon un peu auparavant au congélateur, pour le saisir et faciliter la coupe, qui doit être très fine, comme un carpaccio. Si vous ne savez pas trop le faire, suivre les stries qui ressemblent un peu aux stries d'un tronc d'arbre, enlever la mince couche de gras du poisson, ceci s'avèrant moins fin en saveur en bouche.
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3
Faire cuire le riz comme indiqué sur le sachet.
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4
Un fois cuit en remplir des bols individuels pour le déposer en dôme sur les assiettes.
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5
Poser les tranches de thon sur le riz chaud et mettre un peu de sauce sur le thon et dans de mini bols, chacun se servant avec des baguettes bien sûr, en trempant le morceau de thon et de riz dans la sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.