Sashimi de thon et sauce japonaise
🛒 Ingrédients
- Pour la sauce :
- 2 oignons frais vert avec tige
- 3 brins persil
- 3 brins coriandre
- 10 cl huile d'olive
- 4 cuillères à café vinaigre
- 1 cuillère à café moutarde de Dijon
- goutte de tabasco
- 1 pincée sucre
- 10 cl sauce soja
- 5 cl sauce teriyaki
- 1 cuillère à café raifort haché au naturel
- 800 g thon rouge très frais
- Pour l'accompagnement :
- jeunes pousses de salade, mâche, roquette...au choix ou mélange
👨🍳 Préparation
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1
Mettre le thon un moment au congélateur afin qu'il durcisse pour faciliter la découpe.
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2
Le couper en très fines tranches.
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3
Réserver au frais.
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4
Mélanger le raifort, la moutarde, le sucre.
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5
Ajouter l'huile.
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6
Bien mélanger.
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7
Incorporer la sauce soja, la sauce teriaky, le vinaigre, le tabasco.
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8
Ajouter l'oignon émincé finement, les brins de persil et de coriandre hachés, l'oignon vert et sa tige ciselée.
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9
En fait pour la sauce, je mets tout dans le mixer et voilà...
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10
La sauce peut être préparée la veille et conservée au frais dans une bouteille par exemple.
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11
Disposer la (ou les) salade et les lamelles de thon dans les assiettes et napper de sauce.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.