Sauce armoricaine facile

🛒 Ingrédients

• Pour le fumet (12 personnes):
• 1 branche thym
• 2 feuilles laurier
• 2 l eau
• 6 cubes de fumet de poisson
• 2 gousses ail
• 6 g irofle
• Pour la sauce (12 personnes):
• 50 g beurre
• 3 oignons
• 2 poireaux
• 1 verre cognac
• 6 échalotes
• 6 gousses ail
• 75 cl vin blanc sec
• 140 g concentré de tomates
• Pour la finition (4 personnes):
• 20 g beurre
• 20 g farine
• 20 cl crème fraîche
• poivre
• piment de Cayenne
• 1 jaune d'oeuf

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   En trois temps : fumet, sauce puis finition.

2. 2

   Préparation du fumet :

3. 3

   Mettre tous les ingrédients dans l'eau, faire bouillir puis laisser mijoter 15 minutes ; passer au chinois.

4. 4

   Préparation de la sauce :

5. 5

   Couper l'oignon, l'ail, l'échalote en morceaux et faire revenir dans le beurre. Arroser avec le cognac et faire flamber.

6. 6

   Ajouter ensuite le fumet et le vin blanc et y délayer le concentré de tomate.

7. 7

   Faire bouillir puis laisser mijoter 15 minutes ; passer au chinois.

8. 8

   Finition :

9. 9

   Faire un roux avec le beurre et la farine. Incorporer peu à peu 1/3 de la sauce. Ajouter la crème fraiche.

10. 10

    Juste avant de servir, ajouter un jaune d'oeuf (attention : ne plus faire bouillir)

❓ Questions fréquentes

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