Sauce au beurre blanc pour poisson au Monsieur Cuisine
🛒 Ingrédients
- 120 g beurre
- 30 cl crème fraîche
- 3 échalotes
- 30 cl vin blanc
- 3 cuillères à soupe jus de citron
- sel et poivre
👨🍳 Préparation
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1
Émincez finement les échalotes au couteau.
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2
Versez dans la cuve de votre Monsieur Cuisine puis ajoutez le vin et le citron. Lancez la cuisson pendant 5 min / vit. 1 / 100 °C.
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3
Stoppez la cuisson et ajoutez le beurre en morceaux. Laissez fondre sans cuire et mélangez pendant 1 min. / vit. 3 / 0 °C.
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4
Au moment de servir, délayez la crème fraîche dans la préparation.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.