Sauce au beurre citronné (pour poisson)
🛒 Ingrédients
- 20 cl crème fraîche
- 100 g beurre
- 1 citron
👨🍳 Préparation
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1
Presser le jus d'un citron dans la poêle, et le faire 'glacer'.
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2
Attendre l'évaporation de tout le jus, et il se formera comme des cristaux au fond de la poêle...
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3
Rajouter 20 cl de crème fraîche.
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4
Quand elle commence juste a brunir, verser le tout dans un bol. Puis, ajouter immédiatement le beurre.
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5
Tourner quand le beurre a fondu : c'est prêt. Servir cette sauce avec un poisson blanc.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.