Sauce au beurre nantais
🛒 Ingrédients
- 80 g beurre froid
- poivre
- 7 cl vin blanc
- 1 jus de citron
- 1 échalote
👨🍳 Préparation
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1
Préparer tous les ingrédients.
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2
Mettre les échalotes ciselées, le vin blanc et le jus de citron dans une sauteuse.
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3
Faire réduire à sec le vin blanc à feu moyen. Attention à ne pas faire colorer les échalotes.
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4
Une fois réduit, ajouter la valeur de 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide.
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5
Hausser le feu et incorporer au fouet le beurre bien froid coupé en 5 ou 6 morceaux.
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6
Le beurre doit entrer en ébullition.
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7
Retirer la sauteuse du feu et cesser de faire bouillir la sauce auquel cas, l'émulsion ne tiendrait pas.
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8
Passer la sauce à la passoire fine afin de retirer les échalotes.
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9
Bien presser afin d'extraire tous l'arôme des échalotes.
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10
Vérifier l'onctuosité du beurre blanc ainsi que son assaisonnement.
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11
Le beurre Nantais doit napper convenablement le dos d'une cuillère à soupe.
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12
Réserver au chaud au bain-marie.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.