Sauce aux champignons pour steaks
🛒 Ingrédients
- persil
- poivre
- cognac (environ 5 cl)
- fond de veau (une cuillère à café)
- beurre
- champignons de Paris ou divers (environ 300 g)
- 20 cl crème liquide
👨🍳 Préparation
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1
Faire cuire doucement les champignons dans un peu de beurre.
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2
Jeter les trois-quart du jus de cuisson et assaisonner avec le sel et le poivre.
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3
Ajouter le persil et l'ail.
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4
Arroser de Cognac et flamber.
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5
Ajouter la crème fluide très doucement en laissant épaissir.
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6
Parsemer d'une cuillère à café de fond de veau et remuer.
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7
Ajuster selon le goût.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.