Sauce aux trois oignons (pour viande grillée)
🛒 Ingrédients
- 10 cl crème fraîche
- 10 cl vin rouge
- poivre
- 1 cuillère à soupe thym
- 2 oignons blancs émincés
- 2 oignons rouges émincés
- 3 échalotes émincées
👨🍳 Préparation
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1
Faites suer dans un fond de saindoux (ou autre corps gras) à feu doux les oignons et les échalotes avec poivre, sel et thym pendant environ 15 minutes (jusqu'à obtenir des oignons bien cuits et légèrement croquants au milieu).
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2
Retirer les oignons et délayer avec le vin. Remettre ensuite les oignons et ajouter la crème fraiche, laisser revenir en intégrant peu à peu la crème fraîche.
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3
On peut épaissir la sauce avec un liant pour sauce ou laisser telle quelle, selon les souhaits de présentation.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.