Sauce béarnaise facile
🛒 Ingrédients
- 3 cuillères à soupe vinaigre de vin
- 150 g beurre
- poivre
- 2 jaunes d'oeuf
- 5 cuillères à soupe vin blanc
- 3 cuillères à soupe estragon frais ou séché
- 1 échalote émincée très finement
👨🍳 Préparation
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1
Dans un poêlon, verser le vin blanc, le vinaigre ainsi que 2 cuillères d'estragon, sel, poivre ainsi que l'échalote émincée.
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2
Faire cuire +/- 10 minutes afin de réduire un peu.
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3
Retirer du feu et attendre quelques minutes. Ajouter les 2 jaunes et fouetter.
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4
Remettre sur le feu doux et mélanger sans arrêt pour monter la béarnaise. Attention les jaunes d'oeufs cuisent à 70° donc bien mélanger et surveiller la cuisson.
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5
Dès que le sabayon est pris, retirer du feu et ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux (morceau par morceau)
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6
Bien mélanger au fouet.
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7
Rectifier l'assaisonnement et ajouter l'estragon restant.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.