Sauce bordelaise
🛒 Ingrédients
- 35 cl vin rouge (type Bordeaux)
- 50 g beurre
- 1 branche thym
- poivre
- huile d'olive
- 60 g moelle de boeuf
- 20 cl bouillon de veau
- 2 échalotes
- 1 feuille laurier
👨🍳 Préparation
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1
Éplucher et émincer finement les échalotes.
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2
Dans une casserole ou un sauteuse, faire revenir les échalotes avec un peu d'huile. Attention à ne pas laisser colorer.
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3
Mouiller avec le vin rouge et porter à ébullition.
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4
Faire flamber puis baisser le feu. Laisser cuire 15 minutes à feu doux.
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5
Une fois que le vin à réduit au 3/4, mouiller avec le bouillon, le thym et le laurier et poursuivre la cuisson à feu doux pour faire réduire la sauce une seconde fois. On doit obtenir une sauce liée, velouté et nappante sur la cuillère en bois.
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6
Ajouter le beurre coupé en morceaux en fouettant pour "monter" la sauce.
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7
Ajouter la moelle de boeuf, grossièrement hachée, le thym et rectifier l'assaisonnement si besoin. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
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8
Servir bien chaude en accompagnement d'une viande.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.