Sauce caramel au beurre (ou butterscotch)

🛒 Ingrédients

• 50 g beurre doux
• 75 ml crème fraîche épaisse
• 1 petite cuillère de sel marin moulu grossièrement
• 10 cl cassonade foncée bien tassée

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   S’assurer d’avoir tous les ingrédients prêts avant de commencer.

2. 2

   Dans un poêlon à fond épais mettre le beurre à chauffer à feu moyen. Juste avant qu’il ne soit complètement fondu, ajouter le sucre brun en une fois et mélanger avec une cuiller en bois jusqu’à ce que le sucre soit uniformément mouillé. Ajouter le sel.

3. 3

   Remuer de temps en temps jusqu’à obtention d’un mélange qui ressemble à de la lave en s’assurant de bien racler le fond et les bords. Observer le changement de la consistance. Le processus prend de 3 à 5 minutes avant que le mélange ne passe de l’aspect de « sable mouillé » à une consistance plus liquide.

4. 4

   A ce moment, ajouter la crème fraîche en une fois et remplacer la cuiller en bois par un fouet. Diminuer un peu la source de chaleur jusqu’à ce que le liquide devienne uniforme, remettre ensuite le feu sur « moyen » et fouetter de temps en temps pendant 10 minutes.

5. 5

   Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes avant de mettre dans une saucière. Laisser refroidir. Goûter et ajouter éventuellement encore un peu de sel selon votre goût pour donner au butterscotch son caractère. La sauce doit être épaisse et lisse.

6. 6

   A déguster sur des crêpes, de la glace, etc. Se conserve au frigo.

❓ Questions fréquentes

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