Sauce chasseur ou sauce lapin
🛒 Ingrédients
- 1 pièce d' oignon
- 2 cuillères à soupe farine
- 3 cuillères à soupe sirop de Liège
- 20 g beurre doux
- 1 feuille feuille de laurier
- 1 pièce de clou de girofle
- 40 cl bière brune
- poivre du moulin
👨🍳 Préparation
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1
Pelez l’oignon et émincez-le finement. Diluez la farine dans un peu d’eau. Faites fondre le beurre dans une casserole et jetez-y les oignons. Remuez.
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2
Lorsque les oignons sont translucides et fondants, versez le sirop de Liège. Remuez pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez la bière. Assaisonnez avec le sel et le poivre et mélangez. Ajoutez le clou de girofle et la feuille de laurier.
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3
Portez le mélange à ébullition. Versez-y la farine diluée progressivement en mélangeant bien afin qu’aucun grumeau ne se forme.
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4
Laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Lorsque la sauce devient plus épaisse et brillante, elle est prête à être employée.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.