sauce fée des bois

🛒 Ingrédients

• 10 g rains de poivre noir
• 1 pincée muscade
• 1 cl ou de girofle
• 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
• 1 dl bouillon
• 3 noix de beurre
• 1 cuillère à soupe crème fraîche
• 1 cuillère à soupe cognac
• 3 g outtes de tabasco (facultatif)
• poivre du moulin
• 1 cuillère à soupe confiture de fruits rouges
• 1 pincée cannelle
• 1 g outte d' huile de noix

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Concassez avec une grosse cuillère les baies des îles. Faites fondre doucement le beurre au bain-marie tout en y ajoutant les baies, la cannelle, la muscade et le clou de girofle, et l'huile de noix.

2. 2

   Une fois les épices bien délayée à la cuillère dans le beurre fondu, transvasez le tout dans une petite casserole, versez-y le vinaigre balsamique, et portez à ébullition à feu moyen (t:8 induction), versez la confiture, puis le bouillon, par petites mesures, tout en tournant énergiquement avec une cuillère.

3. 3

   Verser la crème fraîche et le Cognac et mélanger doucement (mais fermement) jusqu'à obtention d'une sauce à la texture lisse et à la couleur ambrée.

4. 4

   Rajoutez le Tabasco tout en continuant de tourner, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (le bouillon de viande étant normalement déja assez relevé).

5. 5

   Cette sauce est excellente avec du gibier (type chevreuil) mais l'est surtout au quotidien quand elle nappe un bon steak bien saisi (pavé). Elle s'apprécie froide comme chaude. Si vous voulez la consommer froide avec de la fondue, par exemple, au moment de l'ajout du bouillon rajoutez quelques graines de tapioca pour l'épaissir et lui donner un aspect plus gélatineux, puis la laisser quelques heures au frigidaire.

6. 6

   Ah oui, dernier conseil, ne pas oublier d'enlever le clou de girofle avant de servir.

❓ Questions fréquentes

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