Sauce marchand de vin (vigneronne)
🛒 Ingrédients
- 1 petite poignée de poivre concassé)
- 0.5 bouteille de vin rouge
- 1 noisette de beurre (margarine plus raisonnable)
- 15 cl fond de veau (facultatif, peut être remplacé par les sucs de cuisson)
- 60 g échalote
- 1 noisettes de margarine et une cuillère à soupe rase de farine
👨🍳 Préparation
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1
Dans une casserole moyenne faire suer les échalotes préalablement hachées et le poivre concassé.
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2
Ajouter le vin et le fond (ou un peu d'eau), réduire à feu doux pendant 3/4 d'heure.
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3
Passer au chinois.
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4
Dans une petite casserole, préparer le roux destiné à épaissir la sauce : il suffit de cuire quelques instants la farine dans le beurre.
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5
Ajouter peu à peu la sauce dans le roux (vous pouvez ajouter le jus de cuisson à ce moment-là).
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6
La sauce peut patienter quelques instants dans un endroit tiède.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.