Sauce Mousseline
🛒 Ingrédients
- Base sauce hollandaise
- 200 g beurre
- 3 jaunes d'oeuf
- 0.5 citron
- 1 pincée sel et poivre
- Pour la sauce mousseline :
- 7 cl crème
👨🍳 Préparation
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1
Pour réaliser la sauce hollandaise :
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2
Presser le jus du citron, réserver. Couper le beurre en petits morceaux.
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3
Fouetter sans cesse les jaunes d'oeufs et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau froide.
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4
Placer dans un bain-marie chaud et fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère.
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5
Astuce : le bain-marie va permettre une cuisson plus douce et plus homogène - la cuisson ne devant dépasser les 65°C. Il est possible de réaliser cette recette sans bain-marie : afin de réussir l’émulsion il est important d’augmenter graduellement la température - la sauce deviendra onctueuse après 8 à 10 minutes de mélange constant en raclant bien le fond de la casserole.
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6
Ajouter le beurre en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois.
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7
Astuce : il est possible d’ajouter du beurre clarifié plutôt qu’en morceaux, auquel cas l’opération se fera en dehors du feu en versant de manière régulière un filet de beurre sans s'arrêter de fouetter, comme pour monter une mayonnaise.
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8
Saler, poivrer et verser le jus du citron.
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9
Ajouter 7 cl de crème fouettée en chantilly à cette sauce hollandaise.
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10
Le petit plus : Ajouter un pistil de safran après avoir ajouter le beurre.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.