Sauce Nantua Gastronomique

🛒 Ingrédients

• 30 g beurre
• 1 oignon
• 1 petit verre de cognac
• poivre très fruité si possible (mélanges de baies...)
• 1 pointe de piment de Cayenne
• 400 g légumes en julienne ou en brunoise
• 300 g écrevisse crues
• 0.5 l vin blanc
• 8 cuillères de fumet de poisson déshydraté (ou mieux, 4 de poisson et 4 de crustacés !)
• 750 g tomates pelées concassées (ou 300 g de coulis et deux verres d'eau)
• 40 cl Poisson veloutée du commerce

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Dans une cocotte, faite fondre votre beurre, puis versez-y vos légumes, l'oignon émincé et les écrevisses grossièrement tronçonnées. Salez, poivrez volontiers ; couvrez et laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

2. 2

   Découvrez alors, et, toujours à feu vif, faites réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus. Juste avant la prise de couleur, retirez du feu et flambez avec le Cognac.

3. 3

   Ajoutez alors le vin blanc, le ou les fumets, les tomates, le velouté de poisson, le cayenne. Rectifiez l'assaisonnement s'il y à lieu. Laissez mijoter à feu doux, couvert, environ une heure.

4. 4

   La sauce Nantua est cuite lorsque, en goûtant, ou en découvrant votre cocotte, vous ne sentez plus l'alcool.

5. 5

   Passez-la alors à la moulinette (un mixer à soupe est idéal!), recuisez cinq minutes, vérifiez l'assaisonnement.

6. 6

   Garnissez au service avec des gambas, des queues d'écrevisses, etc...

❓ Questions fréquentes

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