Sauce rapide pour pavés de saumon
🛒 Ingrédients
- 50 g beurre
- 50 g farine
- 1 pincée sel
- 1 branche aneth
- 1 citron (pour son jus)
- 50 cl eau
- 1 branche basilic
👨🍳 Préparation
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1
Faire fondre le beurre dans une casserole.
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2
Ajouter la farine, remuer au fouet hors du feu pour éliminer les grumeaux.
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3
Quand tout est bien lisse, ajouter l'eau et le jus du citron.
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4
Remettre à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
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5
Ajouter des épices si vous voulez, sel, aneth ou basilic à votre goût.
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6
Verser chaud sur les pavés de saumon cuits.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.