Sauce rouge pour gibier, filet et magret de canard
🛒 Ingrédients
- 1 branche thym
- 1 bouteille de vin rouge
- 2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
- 170 g beurre
- 1 petit verre de cognac ou Armagnac
- poivre
- 1 cuillère à soupe farine (ou fond de veau)
- 5 échalotes
- 1 feuille laurier
- 2 cuillères à soupe confiture de fruits rouges
👨🍳 Préparation
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1
Dans un casserole mettre en même temps : un peu de beurre, les échalotes hachées finement et faire revenir quelques instants.
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2
Ajouter la bouteille de vin rouge, sel et poivre ; porter à ébullition.
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3
Faire réduire jusqu'à obtention d'environ un verre et demi de jus.
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4
Ajouter en mélangeant le vinaigre balsamique.
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5
Faire fondre dans ce liquide le beurre coupé en morceaux à feu doux sans cesser de tourner. Passer la réduction au tamis.
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6
Flamber au Cognac ou à l'Armagnac
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7
Ajouter la farine ou un peu de fond de veau pour obtenir une sauce à peine onctueuse.
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8
Terminer avec la confiture de fruits rouge.
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9
En saison on peut ajouter quelques baies de groseilles.
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10
Réchauffer au bain marie.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.