Sauce tomate à tout faire de Jacqueline
🛒 Ingrédients
- 2 kg tomate longues mûres (en saison)
- 1 cuillère à café rase de sucre
- poivre
- huile d'olive
- 2 boîtes tomates pelées au jus (hors saison)
- 1 oignon blanc
- 1 gousse ail
- herbes de Provence laurier (4 feuilles), thym, sarriette, romarin, marjolain
- 1 cube de bouillon
- 1 boîte concentré de tomates à 28%
👨🍳 Préparation
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1
Hacher l'oignon, le faire revenir avec l'huile dans un wok ou une sauteuse.
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2
Quand l'oignon est transparent, ajouter les tomates fraîches coupées en morceaux, ou les tomates en conserve avec leur jus, en laissant la peau et les graines.
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3
Mettre l'ail entier, les herbes (ne pas trop mettre de romarin).
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4
Faire mijoter 20 à 30 min pour que le jus se concentre.
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5
Passer la purée de tomate au moulin à légumes (grille moyenne ou fine). Les peaux et pépins restent sur la grille et on obtient une sauce onctueuse.
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6
Remettre la sauce dans la sauteuse avec encore 1 à 2 cuillerées d'huile d'olive, le cube de bouillon bien écrasé, le sucre et le concentré de tomate. Bien dissoudre. Faire mijoter encore 10 min.
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7
Laisser refroidir, mettre en boîte ou en bouteille.
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8
Elle se conserve 8 jours au réfrigérateur.
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Cette sauce s'utilise :
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- nature pour accommoder les pâtes, napper les lasagnes (déjà précuites), les cannellonis, les cubes de polenta avant passage au four avec du gruyère éventuellement.
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- comme fond de pizza à garnir
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12
- pour donner de la couleur à la soupe au pistou ou à une marinade de viande
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13
- mélangée à du basilic ciselé et 1/2 gousse d'ail hachée pour un 'pesto' rouge
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14
- mélangée à des câpres hachées pour accommoder de la morue ou autre poisson
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15
- mélangée à un coulis de poivron ou une purée d'aubergines sautées
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16
- mélangée à quelques gouttes de sauce pimentée
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17
- mélangée à un jus de daube pour accompagner des grosses pâtes
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On peut y rajouter, saucisses, chorizo , lardons ou viande hachée revenue.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.