Sauce tomate al'berdouille ( pour rôti de porc )
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 feuille laurier
- 20 cl crème fraîche
- 1 cuillère à soupe moutarde
- poivre
- 1 cuillère à soupe beurre
- 1 g rosse boîte de tomates pelées
- 20 cl vin blanc sec
- 250 g champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe estragon
👨🍳 Préparation
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1
Faire revenir l'oignon émincé dans le beurre; ajouter les tomates, le laurier, vin, sel, poivre et les champignons émincés.
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2
Laisser mijoter 45 min.
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3
Ajouter la crème fraîche et l'estragon, puis faire bouillir 5 min.
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4
Ajouter la moutarde hors du feu avant de servir.
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5
Cette sauce accompagne parfaitement un rôti de porc au carré ou des côtes de porc.
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6
Spécialité montoise, qui se sert avec des frites !!!
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.