Saucisse fraîche
🛒 Ingrédients
- 100 g sel (20 g par kg de viande)
- 25 g poivre (5 g par kg de viande)
- 20 cl vin rouge (facultatif)
- 2 kg épaule de porc
- 3 kg poitrine de porc fraîche
- 1 sachet boyau pour saucisse
- 3 gousses ail (facultatif)
- 1 viande et l'embout pour faire les saucisses
👨🍳 Préparation
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1
La veille :
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2
Découper la viande en fines lanières afin de la passer à la machine à hacher la viande. La conserver au frais.
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3
Le lendemain :
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4
Installer la machine à hacher sur une table avec un récipient qui recevra la chair à saucisse et mettre à tremper dans un bol les boyaux dans de l'eau vinaigrée.
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5
Passer dans le hachoir la viande en alternant l'épaule et la poitrine
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6
une fois toute la viande hachée, ajouter le sel et le poivre, et bien malaxer le tout pendant 15 minutes, plus elle sera mélangée, meilleure elle sera.
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7
Faire bouillir à petit feu le vin et les 3 gousses d'ail, pendant 10 minutes, le vin sera réduit de moitié. Laisser refroidir.
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8
Pendant ce temps rincer les boyaux sous le robinet en les ouvrant bien pour que l'eau coule à l'intérieur.
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9
Enlever le disque du hachoir et mettre l'embout à saucisse en place.
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10
Enfiler tout le boyau sur l'embout à saucisse laisser un peu dépasser vers l'extérieur.
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11
Vider le vin et l'ail dans une gaze ou un petit chiffon au dessus de la chair et bien presser le tout afin d'en extraire un maximum de jus. Remalaxer le tout encore pendant 10 minutes.
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Ceci étant terminé, les choses sérieuses commencent.
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13
Mettre la chair dans le machine et tourner la manivelle, la chair va apparaître dans le boyau une fois qu'elle sera au bout.
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Fermer le boyau avec une ficelle alimentaire et continuer cette opération jusqu'à ce que le boyau soit terminé.
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15
Remettre un nouveau boyau et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de chair.
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Toute la saucisse étant terminée, la piquer sur toute sa surface avec une aiguille afin que l'air sorte et qu'elle s'égoutte un peu.
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17
La suspendre une journée dans un endroit très frais et noir.
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On peut la consommer de suite ou la mettre au congélateur, sans problème.
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La même recette vaut pour du saucisson, le boyau sera plus gros tout simplement et le temps de sèchage beaucoup plus long.
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P.S: petite astuce pour piquer la saucisse : je prends un bouchon que je coupe en deux, je le traverse avec des épingles à têtes (une dizaine environ) et le tour et joué.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.